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新伝馬町 さゝぶ (あおば通/魚介料理・海鮮料理)のコースメニュー情報です。
新 伝馬町 さゝぶ ... 料理長がその日届いた食材を使って創り上げるオリジナル御膳。料理長が魂を ... 東北道「仙台宮城i.c ... |
詳細資料ISBN：9789863319863 叢書系列：SUPER CHEF BOOK 規格：平裝 / 240頁 / 19 X 25.7 CM / 普通級/ 部份全彩 / 初版 出版地：台灣 內容簡介精緻小巧！ 日本料理大師的前菜新風貌！ 「小缽料理」指的是盛放於直徑7㎝左右之小型缽盤中的菜餚，雖然小盤，功用卻相當廣泛。因為器皿小，若不發揮巧思、下更多工夫，看起來就容易變得像偷工減料。本書專注於食材上，依序展現四季料理，一面教授基本功，並期待能夠拋磚引玉，因此書中所介紹的某些小缽料理，也加入了略為大膽的構思。學習時請一邊思索自己的店想要加入何種巧思。如此一來，所學才能真正派上用場，培養出運用的能力。 |
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資料來源：博客來
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